Ratatouille provençale

Pour 8 personnes:

  -6 courgettes

  -3 aubergines

  -3 tomates

  -2 poivrons rouges

  -1 poivron jaune

  -1 oignon

  -thym

  -6 c.s d'huile d'olive

    Peler et émincer l'oignon. Laver tous les autres légumes et les détailler en petits cubes.

    Chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre l'oignon, les poivrons et les aubergines à revenir 5 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

    Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

    Incorporer les tomates et le thym, baisser le feu, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes, en remuant souvent.

    Servir chaud; vous pouvez l'accompagner de riz ou de semoule. Vous pouver également la parfumer avec un peu de cumin.